Rambler's Top100

ВЕДЬМА: ГЛАВНАЯ  ВЕДЬМИНА ШКАТУЛКА  ВЕДЬМИН КОТИК    ВЕДЬМЫ В ИСТОРИИ  ВЕДЬМИНЫ ПАУЧКИ  ВЕДЬМИНЫ ГАДАНИЯ  ВЕДЬМИН ЧУЛАНЧИК 
 ВЕДЬМИНА БИБЛИОТЕКА  ВЕДЬ МИН ПАТЕФОН    ВЕДЬМИНА ГАЛЕРЕЯ  ВЕДЬМИНЫ СОСЕДИ  ВЕДЬМИНЫ ТОВАРКИ ВЕДЬМИНА КРАСОТА ВЕДЬМИН СИНЕМАТОГРАФ 
ВЕДЬМИНЫ ФОРУМЫ ВЕДЬМИНЫ ТЕСТЫ ВЕДЬМИНЫ ИНСТРУМЕНТЫ ВЕДЬМИНЫ НОВОСТИ ВЕДЬМЫ ЗА ГРАНИЦЕЙ ВЕДЬМИНЫ ТРАВКИ ВЕДЬМИНА ЖАБА

КУХНИ НАРОДОВ МИРА

Однако это была нянюшка Ягг. Нянюшка Ягг по-своему ценила хорошие вина. Казанунда и представить себе не мог, что белое вино можно запивать портвейном только потому, что оно закончилось.
Что же касается еды… Еде нянюшка тоже отдавала должное. Казанунда никогда в жизни не видел столь энергичной работы локтями. Покажи нянюшке Ягг хороший ужин, и она набросится на него с вилкой, ножом и тараном. Особенно ярким впечатлением было зрелище поедания нянюшкой омара. Такое забывается не скоро. Еще несколько недель придется выковыривать из стен таверны куски клешней. А еще была спаржа… Он, конечно, попытается забыть, как нянюшка Ягг уминала спаржу, но вряд ли эти воспоминания так быстро сотрутся. Вероятно, все дело в том, что нянюшка была ведьмой. А ведьмы всегда крайне недвусмысленно выражали свои желания. Вы можете взять приступом скалы, перейти бурные реки и спустится на лыжах по крутым горным склонам — все ради того, чтобы принести нянюшке коробку шоколадных конфет. Но только вы и шипы с ботинок не успеете снять, а нянюшка уже будет приканчивать ваш подарок. Чем бы ни занималась ведьма, она делает все на сто процентов.
Терри Пратчетт "Дамы и Господа"

КУХНИ НАРОДОВ МИРА

Их я люблю не меньше, чем путешествия. Особенно люблю рецептики не вычитанные из умных кулинарных книжиц, а пробованные на чужбине, понятые, уточненные и опробованные самостоятельно на родной кухне. Однажды, мой дорогой супруг, еле волоча мои чемоданы после визита в Англию спросил не везу ли я домой камушки из Лондонской мостовой… когда он увидел, что половину чемодана занимают корешки, порошки и мускатные орехи из индийского квартала, а вторую половину – гели для душа (см. раздел ВЕДЬМИНА КРАСОТА), он впал в шок, и не вышел из него, пока не попробовал моего «Цыпленка тикка масала» (о нем потом). Здесь всего понемножку:

КИТАЙСКАЯ КУХНЯ ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ БРИТАНСКАЯ КУХНЯ
ЯПОНСКАЯ КУХНЯ УКРАИНСКАЯ КУХНЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ   узбекская самса
ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ  ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ
ИСПАНСКАЯ КУХНЯ

НОВОЕ:  ЛИМОНЧЕЛЛО - итальянский    лимонный ликер
ИСПАНСКАЯ КУХНЯ
и ПЕННЕ С СЕМГОЙ
ГОВЯДИНА МАРИНОВАННАЯ В ДИЖОНСКОЙ ГОРЧИЦЕ НА САЛАТЕ ИЗ МЯТЫ И РУККОЛЫ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ - ПРОВАНС)

ПАЛАЧИНКИ - БЛИНЧИКИ С МАКОВЫМ КРЕМОМ ПО-АВСТРИЙСКИ (ВЕНГЕРСКИ)

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ:

Следуя рекомендации Козьмы Пруткова не пытаться объять необъятное, Ведьма не ставит себе целью описать здесь все кухни всего мира подробно. Дело в том, что часто человек, решивший заняться иностранной кулинарией покупает себе вот такенный сборник под редакцией какого-нибудь кулинарного прохфесора, есть шанс, что он вообще ужаснется и предпочтет сходить в национальный ресторан. 

Отношение же самой Ведьмы к национальным кухням значительно упростилось (правда не настолько, чтобы добавлять в пиццу майонез, соленые огурцы и квашеную капусту), после того как она поняла, что значительная часть этой кухни это:

 а) продукты, которые произрастают, бегают, плавают и летают в данной местности;

б) методы обработки продукта и его приготовления связаны опять же с особенностями климата и местности (например, специи, которые активно используются в восточных и южных кухнях, не только обжигают рот европейца, но и, как правило, улучшают хранение продукта в жарком климате, и обладают антисептическими свойствами (и запах тоже отбивают).

в) многие блюда из этих продуктов этими методами готовятся повседневно толстыми итальянскими (хохляцкими, грузинскими) матронами для своих многочисленных семейств из того, что есть под рукой, иногда в промышленных размерах, иногда с мотивационным присловьем: "И когда ж вы нажретесь, ироды". 

Вывод: прекрасная ресторанная кухня, при всей своей упоительности высокоточности и элегантной подаче, напоминающей работы художников - авангардистов, бывает далека от того, что едят обитатели этой страны, как декабристы на площади от русского народа.

Поэтому в данном разделе представлено всего по паре-тройке приятных рецептиков разной сложности из разных кухонь, большинство из которых лично опробованы мной, чтобы не морочить голову итак уже замороченным  читателям обилием рецептов и ингредиентов.


КИТАЙСКАЯ КУХНЯ 

Когда Ведьма пришла в гости к своему издателю Профессору, Профессор только вернулся из Китая. Ведьма закусывала маотай сушеными лотосами, похожими на маленьких фиолетовых осьминогов, насчитала тысячу китайцев на подаренном Профессору свитке и медленно, лениво думала о великой китайской культуре...

Китайская кухня и правда одна из самых ярких, колоритных и разнообразных. А уж названия: «Дракон и феникс» (курица с креветками), «Тигр и дракон» (кошачье мясо и змеятина). Нет, котика жалко, змею ловить лень. Предлагаю Вам нечто более простое в подборе продуктов, но тем не менее, приятное и с радующим сердце названием "Moo goo gai pan"

"Moo goo gai pan"

Попросту, курица с грибами по-китайски. Но мы ведь не ищем легких путей.
На 300 грамм куриного филе,для маринада: 1 ст.л. соевого соуса,  1 ст.л. рисового вина (или портвейна), пара капель кунжутного масла (если нет, замените другим), 1 ст.л. крахмала. А также овощи: 1 чашка мелких грибочков, 2 ломтика свежего имбиря, 1 головка чеснока. Если хотите точно следовать рецептуре вам еще нужны консервированные водяные орехи и побеги бамбука, либо иные хрустящие овощи.  Для соуса: полчашки куриного бульона (пожалуйста, не из кубика), 2 столовые ложки устричного соуса (или соевого, если устричного нет) 1 ч.ложка сахара, 1 ч.л. крахмала. А также масло для жарки.
Нарежьте куриное филе на полоски, добавьте ингридиенты маринада в том порядке, в котором они перечислены, в последнюю очередь - крахмал. Маринуйте 15 минут, а пока маринуется мясо, порежьте грибы и овощи, измельчите чеснок, порежьте имбирь. Разогрейте сковороду, добавьте масло, потом курицу, обжарьте ее несколько минут до готовности (курица готовится быстро), снимите мясо со сковороды. Добавьте 1 ложку масла, чеснок и имбирь, быстро обжарьте, потом грибы, потом овощи. Также быстро обжарьте. Потом соберите их в кучку на сковороде, проделайте в центре кратер и добавьте соус. Готовьте несколько минут, пока не загустеет соус, потом положите в сковороду курицу. Подавайте горячим.


ЯПОНСКАЯ КУХНЯ 

Как известно, в японской кухне много внимания уделяется оформлению блюда. Это настоящее искусство контраста. Японец никогда не будет сочетать круглый поднос с круглой же миской. Это банально. Расположение пищи на тарелке также подчиняется строгим законам, кои и решила для себя усвоить Ведьма.. ага, " стиль чаши с крышкой, стиль рисовых тюков, стиль гнезда..."стиль беспорядочной горки - выглядит как небрежно набросанные на тарелку продукты - один из самых сложных стилей, подчиняющийся ряду правил". А ну его, подумала Ведьма. Этим-то стилем я и без них владею.

Какой же русский человек  не любит...суши? А также сашими и саке. Про суши писать пока не буду. Япония - также  родина одного из моих любимейших дессертов – мороженого на зеленом чае, которое я попробовала впервые в ресторане "РИС и РЫБА" в Москве. Там это правда был скорее щербет, но нижеприлагаемый рецепт тоже хорош. Итак

ЯПОНСКОЕ ЧАЙНОЕ МОРОЖЕНОЕ
На 6 порций - полстакана кипящей воды, столовая ложка с четвертью японского зеленого чая, два яичных белка, полтора стакана сахарной глазури, один яичный желток, полтора стакана взбитых сливок, а также по желанию зеленый пищевой краситель (я обхожусь без него).
Залейте чайные листья кипящей водой, оставьте настояться, пока не остынет полностью, процедите. Отдельно взбейте яичные белки, добавляйте сахар по одной столовой ложке. Когда масса станет однородной добавить один желток, затем влить в полученную смесь охлажденный чайный настой. В отдельной посуде взбить сливки, после чего соединить содержимое обеих емкостей вместе. Если добавляете краситель - добавьте пару капелек. Разлейте смесь по формочкам, поместите в морозилку пока хорошенько не застынет... Потом достаньте и вообразите себя Чио-чио-сан... только в начале знаменитой оперы, а не в ее конце...


ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Любима у нас издавна и заслуженно. Слова сациви, чахохбили, лобио, цыпленок табака в переводе уже давно не нуждаются (поэтому здесь я буду говорить о других блюдах)
Кстати о хачапури...стараниями изуверской массовой кулинарии многие убеждены, что хачапури - это что-то такое маленькое, жалкое, квадратненькое с плевочком сыра внутри... помилуйте, это не в грузинском характере. Когда Ведьма была в ресторане "Бочка" в Нижнем Новгороде, ей подали хачапури - и показалось, что в полутемном уютном подвальчике взошло яркое желтое солнце...!


 ХАЧАПУРИ

А всего-то вам и надо: взять дрожжевое тесто, раскатать в круглую лепешку примерно в сантиметр толщиной и сантиметров 40-70 в диаметре (как кому нравится). Отдельно взять круг брынзы, нарезать толстыми ломтями чуть меньше сантиметра толщиной, выложить на тесто сверху плотным слоем  и запечь в духовке пока тесто не будет готово, а сыр не покроется золотистой корочкой. Нарезать крупными кусками и подать горячим  с тушеными овощами, а можно как самостоятельное блюдо... просто с зеленью... и запивать его хванчкарой, пока не померещится Пиросмани... Еще люблю долму и чанахи, и бугламу

БУГЛАМА ИЗ КУРИЦЫ

Куриное филе (около 400 грамм) нарезать, потушить до полуготовности с 1 стаканом воды, отдельно сварить до полуготовности в малом количестве воды (чтобы еле покрывала) стручковую фасоль(300 грамм).Нарезать и потушить в сливочном масле 3 луковицы.  Обмытые помидоры (600 грамм)  ошпарить, снять кожицу, нарезать ломтиками. Соединить все ингредиенты вместе, добавить соль, резаную зелень петрушки, базилика, укропа, киндзы, стручковый перец, соль и варить до готовности. Можно это блюдо делать в горшочке.

ЧАНАХИ С БАРАНИНОЙ В ГОРШОЧКАХ

Баранины 500 грамм, курдючного сала 30 грамм, баклажанов - 4-5 штук, репчатого лука 2 головки, помидоров 4-5 штук,  перца, зелени и соли по вкусу, можно также добавить 4-5 штук картофелин, но я предпочитаю без них. 
В горшки (4 шт.) разложить  нарезанную кусками размером с грецкий орех посыпанную солью баранину, потом нарезанные кубиками баклажаны с курдючным салом, солью, перцем и зеленью, лук кружочками и поставить в духовку. (Если добавляете нарезанный картофель, положите его под самый низ), где тушить до полуготовности, потом добавить порезанные помидоры и довести до готовности. Подавать в той же посуде, посыпав зеленью.

ДОЛМА (или голубцы в виноградных листьях)
Первейшая из задач для Ведьмы, решившей приготовить Долму - это найти на базаре самую южную, самую колоритную, носато-усатую тетку, торгующую солеными виноградными листьями, очаровать ее, и набрать листьев достаточно больших - с ладонь примерно 200 грамм на широкую кастрюлю долмы. Ведьма такую тетку нашла, и выражает ей огромную благодарность.
Соленые виноградные листья ошпарить в дуршлаге, чтобы стали помягче. Отдельно сварить до полуготовности хорошо промытый пропаренный рис, подготовить фарш (молотую баранину, или мелкопорезанное куриное филе смешать с солью, перцем, рубленой зеленью (петрушкой, кинзой), специями по вкусу и смешать с рисом в количестве 3 (мясо) к 1 (рис). Потом нежно берете каждый отдельный листик на ладонь внешней стороной к ладони, кладете на него ложку фарша, и ласково заворачиваете внешние лучи листа внутрь, чтобы получилась такая продолговатая "колбаска" - долма. Долму выкладываете плотным слоем на дно кастрюли, залить бульоном (или водой) в количестве примерно 2 стакана, чтобы покрывал долму и еще осталось на выкипание. В бульон можно добавить порезанные помидоры или томатную пасту - это по вкусу, накрыть долму в кастрюле керамической тарелкой, чтобы не выкипала и тушить на слабом огне до готовности. Подавать с получившимся соусом.


УКРАИНСКАЯ КУХНЯ

То ж тебе "гуцулочка, гоп-гоп"... жирная, вредная, убийственно вкусная кухня, вобравшая в себя лучшие черты польской и турецкой кухонь, в результате чего появилось например "смажение" - обжаривание овощей в перекаленном масле. Опять же названия: мандрики, шулики, пухкеники, сиченики, кулешик, вареники... Кому как, а мне сразу Гоголь вспоминается и пузатый Пацюк с его летающими варениками. А также кафе на Крещатике, которое называлось "Вкусно як у мами", где подавались, кроме всего, горячее молоко со свежими бубликами. Кстати высмеиваемое неукраинцами СОЛЕНОЕ САЛО это между прочим ВЕЩЬ! Опять же - где у нас ближайшая в СНГ знаменитая Лысая Гора - под Киевом. Что, нам фигуру не жалко? Тогда коротенький диетический украинский обед.

Для начала ВАРИМ БОРЩИК (к слову сказать, его в украинской кухне около 60 рецептов, минимум) Мы с вами остановимся НА БОРЩЕ С ПАМПУШКАМИ
На 500 грамм мяса, 300 грамм картошки, 200 грамм свежей капусты, 40 грамм болгарского перца, 200 грамм свеклы, 100 грамм томат-пасты, 40 грамм свиного жира, 80 грамм лука и моркови, корень петрушки, немного муки и сахара, 20 грамм САЛА, 2 дольки чеснока, 40 грамм сметаны, специи.
 Для пампушек: 400 грамм муки, 140 грамм воды, 20 грамм сахара, 12 грамм дрожжей.  
Для чесночной заправки: 40 грамм подсолнечного масла, 10 долек чеснока, 80 грамм воды или кваса.
Приготовить мясной бульон, мясо нарезать, процедить бульон, вскипятить, в кипящий бульон положить картофель, потом капусту, перец, варить около 20 минут. Отдельно потушить свеклу, помидоры, морковь, лук, коренья, добавить в бульон, по выбору положить еще мясную пассировку. Через пять минут добавить перец, лавровый лист, сало, растертое с чесноком и зеленью петрушки. Прокипятить, снять с огня, дать настояться с полчаса. Подавать со сметаной, и зеленью, отварными мясом и горячими ПАМПУШКАМИ - маленькими (по 25 грамм) булочками из дрожжевого теста (замешать из муки, сахара, разведенных в теплой воде дрожжей и сливочного масла, выложить, подождать пока подойдут, выпечь в духовке), политыми чесночной заправкой из растертого с солью, маслом и кипяченой водой чеснока. 

Потом блюдо, приобретшее международную известности КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ
Очистить и отбить куриное филе, оставив часть косточки крыла. Смешать 100 грамм сливочного масла с зеленью петрушки, разделить на куски по числу филе. На большую часть филе положить масло, накрыть меньшей частью, завернуть края. Котлеты смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях, поджарить в большом количестве жира, полить растопленным сливочным маслом и сразу подавать с картошечкой и овощным салатиком.

А потом садитесь в саду под вишнею и кушайте ВАРЕНИКИ З ВИШНЕЮ
Из вишен (500 грамм) удалить косточки, добавить 100 грамм сахара, перемешать, оставить на полчаса, сок сцедить. Приготовить средней густоты тесто, раскатать в пласт в 1,5 - 2 мм., нарезать на квадраты (или круги),  положить на них начинку, защипать и отварить в подсоленой воде пока не всплывут, потом чуть поварить, достать, полить разогретым сливочным маслом и подать со сметаной и вишневым соком.

И наконец, хе-хе ВИШНЕВКА - размять килограмм вишен с косточками, положить в бутыль и оставить бродить. Через 4 дня добавить 2 грамма корицы, 2 грамма мускатного ореха, поллитра водки и поставить на 10 дней в холодное место, процедить, добавить густой сахарный сироп, размешать и разлить по бутылкам.

Ну, после диетического обедика, можно и поспааааааатьь....а фигура, что фигура - хорошей ведьмы должно быть много! И вообще, большой фигурой больней пихаться, ежели кто вдруг посмеет назвать вас "перезрелой тыквой"


ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ

Не нужен нам берег турецкий... Ну, так уж и не нужен? :-) А турецкие пляжи,
а турецкие бани, а, наконец турецкая кухня? Ведьма Минерва порадовала Ведьму настоящими рецептами из Турции.

Tavuk sotu (куриное соту). 

Очень напоминает русский рецепт "Курица под сметанным соусом" (не зря, видно, татаро монголы у нас так долго ошивались :-))
Взять кастрюлю или глубокую сковороду. Налить на донышко чуть-чуть оливкого масла, им же смазать стенки кастрюли. сначала выложить на дно нарезанный зеленый перец (вообще-то, там он какой-то особый, на вид напоминает острый тонкий перец, только зеленый и не острый. Как называется сие растение точно, не знаю). Протушить на слабом огне. Потом - нарезанный лук, можно кольцами для особой красоты (в Турции вообще мелко не режут, даже салаты, так что с луком особо мелчить тоже не надо). Чуть протушить. Потом - куриное филе, нарезанное так, как вам самим хочется (но куски довольно крупные, см 4X4). Все это дело чуть обжаривается. Сверху кладутся нарезанные помидоры (без кожуры, нарезанные довольно мелко, так, чтобы сок дали). Все заливается вскипеченной водой так, чтобы вода чуть -чуть прикрывала (на палец) (другой вариант, более вкусный: взять жидкую сметану, или разбавить ее до такой конститенции водой, залить). Я обычно развожу в этой же воде или сметане соль, перец и другие специи, но это уде на вкус каждого. Майонез не подойдет!!!! Сразу говорю.

Во все это безобразие кидается мааленькая гостка риса (буквально, пол ложки столовая, если рис можно ложками мерять). Знать меру! Иначе плов получится. Ставится на слабый огонь, закрывается крышкой (плотно), оставляется на пол часа. По мере необходимости воду можно добавлять, но только по мере необходимости. Когда будет готово, кидается шепоточка петрушки сверху, потом еще пять минут пусть постоит под крышкой, без огня.  Все!

Zartra (жареные овощи). 

Все очень просто. Берутся любые овощи (обычный набор: баклажаны, помидоры, кабачки, лук, перец зеленый и красный), нарезаются кружочками. Обжариваются на сковороде в достаточно большом количестве масла (обжариваются до состояния, когда овощи остаются чуть сырыми: буквально, бросить на сковороду, перевернуть, и вытащить). Все кладется на блюдо. Если перец такой, как он в Турции (длинные стручки), то их можно прям так обжаривать, не разрезая. Сверху все поливается (вот это сложнее) настоящим турецким йогуртом (нежирный, несладкий, без всяких добавлений, просто йогурт, чем-то на жидкую сметану похож - смотри выше). Думается мне, можно заменить на жидкую сметану, хоть и не пробовала. Йогурт (или сметану), то есть соус, можно двумя способами приготовить. Первый: натираете на крупной терке огурец, на мелкой чеснок (довольно много). Это "острый" соус. Второй: бросаете в йогурт (сметану) шепотку петрушки и капаете капельку растопленного сливочного масла. Это мягкий соус. Кому как нравится.


 ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ:

  Как однажды сказал Талейран, разница между национальными характерами французов и англичан в том, что в Англии есть триста религий и три соуса, а во Франции - три религии и триста соусов... Действительно, уж, в чем-чем, а в соусах французская кухня любую заткнет за пояс. А названия: "буайбез", "фламбе", "майонез" наконец. Или "Эпиграмма из ягненка" изобретенная несчастным поваром молоденькой маркизы, которая потребовала от него приготовить ей эпиграмму, услышав как-то от соседа по столу, что  его накануне угощали прекрасными эпиграммами. Об "Эпиграмме" позднее.. а пока дессерт с романтическим названием "плавучие острова" и говядина с травами

Говядина маринованная в дижонской горчице на салате из мяты и рукколы
Прованский рецепт - представлен Верховной жрицей - Ведьмой Галиной

Говядина, нарезанная узкими кусочками (можно бeфстроганов), солится совсем чуть-чуть, щедро обмазывается дижонской горчицей (лучше в зернышках), перчится черным и красным перцем. Говядина в маринаде настаивается около часа, затем выкладывается на раскаленную сковороду, смазанную оливковым маслом и жарится на достаточно большом огне 7 минут, потом газ уменьшается и жарится еще 5-8 минут. (Итого жарить мясо надо 12-15 минут). Для салата: одинаковые маленькие кубики белого хлеба без корок обжариваются на оливковом масле до золотистой корочки, листья салата режутся и вместе с рукколой выкладываются на тарелку, сбрызгиваются соком лайма. К салату и рукколе добавляются жареные гренки, сверху выкладывается жареная говядина. Украсить листиками мяты и половинками помидоров черри.

"Ille Flottante" - "Плавучие острова"

3 яйца, 340 грамм сахарного песка, 250 грамм молока.
Взбить 3 белка и 90 грамм сахара. Заполнить формочки безе и запечь в духовке. Отдельно приготовить крем, смешав 2 желтка и 50 грамм сахара. 250 грамм молока вскипятить, помешивая добавить яичные желтки. Отдельно приготовить карамель, обжарив 100 грамм сахара с 20 грамм воды. На блюдо выложить крем.. по нему пусть как маленькие лебеди плывут безе, сбрызнутые карамелью...сбылась мечта.


ИСПАНСКАЯ КУХНЯ

Еще одна совершенно упоительная средиземноморская кухня... для которой характерно, например, сочетание мяса и рыбы, вообще при одной мысли об испании представляется жара, коррида, быки и тореадоры...

Однако блюдо, которое здесь представлено - рыбное. По уверениям Верховной жрицы, его едят даже те, кто рыбу ненавидит лютой ненавистью.

ПЕННЕ С СЕМГОЙ
Рецепт представлен
Верховной жрицей - Ведьмой Галиной. Взят мной с форума сайта.

Лучше купить большой кусок сырого филе семги и посолить самой, семга будет готова на следующий день - так вкуснее. Если не хочется заморачиваться, можно купить уже соленую семгу грамм 100-120 на порцию. Отварить макароны - пенне (короткие и толстые макароны - трубочки косого разреза, дословно "перья для письма" ) без соли. Пока макароны варятся, нарезать помидоры дольками и вырезать сердцевину с семенами, нам нужна только мякоть помидоров. Хорошо посыпать дольки помидоров черным перцем, чуть-чуть посолить и полить оливковым маслом. В миску с помидорами порезать на половинки фаршированные (сыром, анчоусами, креветками или лимоном) оливки. Семгу в отдельной тарелке порезать кубиками 2 на 2 см. и подавить на нее сок лайма (это надо делать, когда макароны уже можно сливать, а то рыба заварится). Сваренные макароны выкладываются в миску с помидорами и оливками, туда же добавляется семга, перемешивается. Все, можно есть.

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ: 

Да простят мне упрощение, скажу одно слово ПИЦЦА. О ней сейчас писать не буду. Правда в основном кухонном разделе есть рецепт пиццы "Ленивая Ведьма", которая несколько удалена от оригинала, поэтому ставить ее в раздел итальянской кухни как-то неудобно.
К слову: классические итальянские травки: базилик, ореган, и почему-то душица.

В качестве основного блюда думаю поминуть добрым словом макароны, которые ныне модно именовать паста. Как говорится, "люблю я макароны, хоть говорят они меня погубят" (сказала Ведьма, пытаясь вместиться в летние брюки прошлого сезона). С другой стороны, говорила же Софи Лорен: "Всему, что вы видите я обязана макаронам". Неплохой рецепт пенне с лососем представлен выше в ИСПАНСКОЙ КУХНЕ.
Я вообще люблю макаронорецепты простые - например смешать готовые горячие еще макароны с оливковым маслицем, травками, чесночком тертым, помидорками свежими  кубиками, черным перчиком - и ВПЕРЕД! Или например - маслице оливковое, рыбка, чеснок и черный перец... или, в конце концов, макароны и СЫЫР СЫЫР СЫЫЫР! Ну, это всем понятно.

Здесь приведу один рецептик, который меня очаровал просто своим наименованием
Penne Puttanesca
Которое дословно можно перевести как Пенне* "легкого поведения" или уж совсем грубо ПЕННЕ ПО *ЛЯДСКИ


*макароны - перья
Ингредиенты: около 300 грамм макарон пенне, оливковое масло (4 столовые ложки), филе лосося  весом примерно 450 грамм (одним куском), соль и свежий тертый перец), 2 дольки чеснока - мелко порезанных, половина чайной ложки накрошенного красного перца (можно меньше, если перец "свежий и бодрый"), 75 грамм порезанных оливок, 1 ч.л. крупно порезанных каперсов, накрошенные листья базилика. 

Отварить пенне до "итальянской готовности" (т.н. al dente - когда макароны чуть жестковатые в центре, в отличие от готовности "а ля рюсс" когда макароны очень мягкие), слить воду, сохранить 250-300 грамм воды. 
В большой сковородке подогреть оливковое масло (около 2 ст.л.), посолить и поперчить лосося, и готовить его на сильном огне до нежно коричневого цвета с обоих сторон (но не до полной готовности - примерно 6 минут), снять рыбу со сковородки, слить масло. 
Добавить в сковородку оставшиеся 2 ч.л. масла, чеснок и красный перец. Готовить на среднем огне, пока на чесноке не появятся коричневые пятнышки около 30 сек., потом добавить помидорки и готовить всего 2-3 минуты, добавить 200 грамм воды в которой варились макароны, довести до кипения, слегка раздавливая помидоры. Добавить пенне, оливки и каперсы, готовить на среднем огне помешивая около 2 минут, пока не впитается жидкость. Добавить в сковородку рыбу и разбить ее на кусочки. Готовить слегка перетряхивая смесь до готовности рыбы - около 2 минут. По необходимости можно добавить остаток воды. Добавить базилик и подавать. 

(источник: http://www.foodandwine.com/recipes/penne-with-salmon-puttanesca)

ДЕСЕРТ

 Просто дам рецепт Ледяного миндального торта. Холодный, как ваше сердце и при этом умопомрачителен.

Тесто: 250 г очищенного миндаля, 2 белка, 150 г сахарной пудры, 
Крем: 3 яйца, 250 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры, 150 г горького шоколада, 20 мл коньяка,
200 мл крепкого холодного эспрессо, 3 ст. л. миндальной крошки
Время приготовления: 1,5 часа (+ 4-5 часов для охлаждения)
Тесто: духовку разогреть до 150°С. Очищенный миндаль обжарить в сковороде без масла и размолоть в кофемолке. Миндаль смешать с сахарной пудрой. Белки взбить в крепкую пену и смешать с миндалем.Тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать между двумя полиэтиленовыми пакетами, чтобы получился круглый корж диаметром, равным диаметру формы (примерно 24 см). Выпекать коржи один за другим в духовке на средней полке около 15 мин. Коржи остудить.
Начинка: 3 белка взбить в крепкую пену. Сливочное масло, желтки и сахарную пудру взбить. Белки по ложкам добавлять к желтковой массе и осторожно перемешать.
Коньяк смешать с холодным кофе. Первый корж положить на блюдо, пропитать примерно 1/3 кофейной смеси.1/3 крема намазать на корж и разровнять.50 г шоколада натереть на терке. Половину шоколада положить на крем. Затем положить второй корж, пропитать его 1/3 кофейной смеси, положить крем, а на него - оставшийся тертый шоколад. То же сделать с третьим коржом, но верхним слоем будет крем (без шоколада).Торт поставить на 4-5 часов в холодильник. Периодически ненадолго ставить торт в морозильную камеру. 100 г шоколада очень крупно натереть. Перед подачей торт посыпать шоколадом и миндальной крошкой.Совет:
Очистить миндаль можно просто: опустите его в кипяток на 10 мин.

А потом выйти и в кафе под оливами попивать капуччино, или скажем лимончелло... 

ЛИМОНЧЕЛЛО (рецепт представлен Ведьмой Di Redwitch)

(просто лимонной водкой или ликером язык не поворачивается назвать)очень позитивного желтого цвета сладковато-горького вкуса-послевкусия впервые попробованная в Италии, где собственно она и  изготовляется.
можно в принципе сготовить и дома, рецептик довольно простой:
Ингредиенты:
1 литр спирта 95% (не водки, не чего либо еще, а спирта)
600 гр. сахара
6 крупных или с 10-ток небольших лимонов
1 литр воды
 Инструкции: Лимоны очень качественно моем, срезаем шкурку. Очень важно не задеть белую часть шкуры, от нее ликер может получиться с горьковатым привкусом. В емкость с хорошо закрывающейся крышкой кладем шкурки и заливаем спиртом. Оставляем настаиваться на 24 часа. Воду кипятим с сахаром до получения сиропа. Сироп остужаем (если использовать теплый сироп, то ликер получится мутный). В ликер вливаем процеженный лимонный спирт. Хорошо размешиваем, разливаем по бутылкам и даем настояться примерно месяц.

Если в приведенном выше рецепте мы заменим воду на молоко (или даже сливки), то, при созраненнии технологии, получится Крема ди лимончелло. Этакая уже более женская штучка, но все равно весьма крепкая :)))
 на всякий случа ссылка на источник:
http://kuking.net/6_587.htm
+ еще один интересный кофейный ликерчик:
Сварить 50 гр свежемолотого кофе в полутора стаканов воды. Плотно закрыть посуду крышкой и выдержать кофейный отвар в течение суток.
Сварить густой сироп из 2,5 ст сахара и 1,5 ст воды. Добавить в сироп 1 ч л лимонного сока, процеженный кофейный отвар и 600 мл коньяка. Налить ликер в бутылку и выдержать 2-3 недели.


АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ

Австрийская кухня подарила миру целый ряд кулинарных шедевров - таких как венский шницель, яблочный штрудель и разные кухены. И если дело доходит до дессерта, венские кофейни дадут фору любым другим... Например любимая Ведьмой Hawelka. Благодаря проживающей ныне в Австрии Аните Австрийской - спасибо, Анита!   Ведьма может поделиться отличными и аутентичными австрийскими рецептиками.

  "Венский шницель"

Надо: Масло растительное, 6 порционных кусков свинины, примерно по 150-200 г. каждый, хотя понятие «порционный» очень расплывчато; 1 стакан муки; 2 стакана сухарей (здесь используют специальный молотый хлеб, в России я такого не видела, но панировочные сухари подойдут); 2 яйца; около ¼ стакана молока; соль, перец.
Готовим:
Отбить мясо, не очень тонко, примерно до 4-5 мм, посолить, поперчить. Разогреть масло. Смешать яйца и молоко. Высыпать муку и сухари в две отдельные тарелки (лучше глубокие (для смеси молока и яиц тоже), в противном случае кухню придется отмывать). Опускаем мясо в муку (ее не должно быть слишком много на мясе), далее вилкой опускаем в смесь молока и яиц, слегка болтаем там, далее опускаем в сухари (их можно много, по вкусу). Мясо опускаем в масло и жарим до золотой корочки (примерно 2 минуты с каждой стороны).
Все! Вкус зависит от качества мяса.
 
Лучше всего подавать с зеленым салатом.
ВЕДЬМА: как вариант в панировку добавляется молотый миндаль.

 Пофезен (Pofesen) - или Гренки по-Австрийски

Не поверишь, но из таких простых продуктов получается очень вкусное блюдо, только делать надо его пореже, иначе габариты на костер залезть не позволят (уж очень калорийно) ВЕДЬМА: И на метлу тоже. Не вынесет метла!  

Итак, надо:
тонкие ломтики белой булки, можно тонкие ломтики кекса,
четверть литра молока,
сливовое повидло или мусс,
ванильный сахар, соль,
столовая ложка рома
2 яйца,
корица,
кондитерский жир или масло.
Готовим:
Ломтик булки щедро намазываем повидлом и накрываем вторым ломтиком. В молоке разводим ванильный сахар, чуть-чуть соли, корицу и ром (если к тому времени еще весь не выпили). В эту смесь опускаем двойной ломтик булки и ждем пока не станет мягким. Далее опускаем мягкие ломтики во взбитые яйца и жарим на раскаленном масле до золотой корочки с обеих сторон. Готовые пофезены достать на бумажные салфетки дабы излишки масла впитались и посыпать сахарной пудрой при желании и наличии.
Все просто.

ПАЛАЧИНКИ - БЛИНЧИКИ С МАКОВЫМ КРЕМОМ ПО-АВСТРИЙСКИ (ВЕНГЕРСКИ)
(Прислала Анита)

На этом блюде Ведьму недавно заклинило. Она ходила как Винни-Пух и бубнила, пытаясь вспомнить мудреное название чудного дессерта, который она как-то пробовала в австрийском кафе вместе с Анитой... Помнила только, что это такие рулеты из блинчиков с упоительной маковой начинкой и начинается на "пы" ... "плачинта" (нет, не то), "пофезен" (нет, не то)...так и не вспомнив, Ведьма обратилась к Аните, которая прислала ей рецепт УРА УРА УРА!

Это блюдо называется "палачинки", т.е., блинчики по-нашему. Оно, в принципе венгерское, но в связи с существованием до недавнего времени Австро-Венгерской империи, австрияки считают его своим.
 
Внизу привожу традиционный рецепт 
Надо для блинчиков:
120 гр. муки
3 яйца
1 упаковка ванильного сахара
щепотка соли
¼ литра молока
жир для жарки  
 
Для начинки:
 
50 гр. перемолотого мака
100 гр. сахара
1/8 литра молока
120 гр. повидла (сливового)
 
Для соуса:
125 гр. творога (40% жирности)
3/16 литра йогурта (3,6% жирности)
40 гр. сахарной пудры
1 ст. ложка лимонного сока
пудра для присыпки
 
Тесто для блинчиков: муку,яйца, ванильный сахар и соль перемешать, постепенно добавить молоко до получения однородной массы. Готовое тесто отставить на 10 минут «отдыхать». Из теста в горячем жиру испечь 8 блинчиков. До наполнения начинкой не дать блинчикам остыть.
 
Начинка: в кастрюле на небольшом огне слегка пожарить мак с сахаром в течение 6 минут и постоянно помешивания. Добавить молоко и еще около 4 минут варить на медленном огне до получения крема.
Снять с огня, дать остыть и добавить повидло, хорошо перемешать.
 
Йогуртовый соус: хорошо перемешать творог с йогуртом, пудрой и лимонным соком.
 
Готовые блинчики смазать 1 ст. ложкой маковой начинки и свернуть (трубочкой, сложить конвертом и т.д.). Полить соусом, сверху добавить 1 чайную ложку начинки, посыпать пудрой и подавать.
 
Советы: Перед наполнением, блинчики должны отдохнуть минут 10. Блинчики получаются особенно пышными, если четверть молока заменить минеральной водой с газом.

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ


С ней Ведьма познакомилась не в Индии, а в Англии, когда проживала недалеко от знаменитого индийского квартала Rushholm в г. Манчестере. 
Здесь, как всегда только пара рецептиков.

ЦЫПЛЕНОК ТИККА МАСАЛА - куриное филе маринованное в йогурте, обжаренное и поданное в томатном крем-соусе. 

Ингредиенты: 
Для маринада: 250 грамм. простого йогурта (нежирной сметаны, скисшего молока), 
1 ч.л. лимонного сока, 2 ч.л. молотого тмина, 1 ч.л. молотой корицы, 2 ч.л. кайенского перца (но лучше на порядок меньше), 2 ч.л. свежемолотого черного перца (или меньше), 1 ст.л. тертого свежего имбиря, соль по вкусу (4 ч.л.),  Как вариант, еще garam masala.
Куриное филе порезанное небольшими кусками (3-6 шт.), 
Для соуса: 1 ст.л. сливочного масла, 1 головка тертого чеснока, 1 острый перчик (халапеньо), 2 ч.л. молотого тмина, ( 2 ч.л. паприки - по желанию или орехи), 3.ч.л. соли (или по вкусу), томатное пюре 1 банка, 150 грамм густых сливок, молотые орехи кешью.
 Зелень (cilantro (как вариант, семена пажитника (fenugreek), или другой зелени). 

Смешайте ингредиенты для маринада с кусочками цыпленка, закройте миску и поставьте в холодильник на срок как минимум 1 час (вообще то в оригинале, 6-8 часов).
Через час достаньте цыпленка, стряхните маринад и обжарьте в сковороде на раст. масле (в оригинальном рецепте - на палочках на гриле - хорошо бы, конечно, привкус дымка добавляется).
Отдельно растопите сливочное масло в глубокой толстой сковороде, добавьте чеснок и острый перец халапеньо, прогревайте 1 минуту, добавьте тмин, (паприку), соль. Добавьте  томатный соус, ореховую пасту и готовьте на медленном огне пока соус не загустеет (минут 20). Можно в конце добавить еще garam masala по желанию, но не обязательно.
Добавьте курицу и готовьте еще 10 минут, в конце добавьте сливки, прогрейте, в самом конце добавьте зелень.

Подавайте с рисом, лавашом, зеленью

САМОСА

Для теста: 100 г. маргарина, 225 грамм муки, половина ч.л. соли, 1 ч.л. семян кумина (как вариант), 150 мл. молока, растительное масло, семеня тмина Втереть в муку маргарин, соль, семена тмина до единой текстуры. Добавить молоко и вымешивать пока не получится крепкое и слегка липкое тесто. Добавить молоко и муку по необходимости. Из теста сделать шарики около 2,5 см. в диаметре и раскатать на посыпанной мукой поверхности до толщины  1,5 мм. Из указанного количества теста должно получиться около 20 кругов, которые надо разрезать на полукруги. Полукруг положите на ладонь, положите начинку (примерно одну столовую ложку), сверните углы полукруга, чтобы получился конус, склейте шов небольшим количеством воды (намочите края и прижмите). Самосы можно обжаривать в небольшой сковородке в масле примерно минуту до золотистого цвета, подавать как горячими, так и холодными.
По этому рецепту начинка для самосы должна быть почти готовой:

например: смешать 225 грамм обжаренного фарша с таким же количеством нарезанного кубиками готового картофеля и 100 грамм (размороженного) горошка. Добавьте соль, смесь гарам масала,* семена горчицы. До использования фарш должен остыть.

* гарам масала: классическая индийская смесь из специй. Ее рецептов столько, сколько поваров. Купить готовую смесь несложно. Но если вы брезгуете готовыми смесями, вот рецепт от Халида Азиза: 25 грамм семян кардамона, 50 грамм молотого кориандра, 25 грамм гвоздики, 15 грамм семян тмина, 15 грамм мейса (специя из шелухи мускатного ореха), и щепотку свежетертого мускатного ореха - смешать в блюде и обжарить в духовке (180 градусов - 30-40 мин.), остудить, смолоть и хранить в закрытой емкости.


Узбеки на рынке обычно готовят самсу с рубленым мясом и луком и пекут ее в духовке: для сравнения с самосой:

НАСТОЯЩАЯ УЗБЕКСКАЯ САМСА

1 яйцо, пол-стакана сырой холодной воды, 1 ч. л. соли, 2 стакана муки, мясо 500 г., лук 1 головка, специи.
Замесить тесто из яйца, воды, соли и муки, не очень крутое. Поставить его в холодильник на 1 час. В это время прокрутить мясо через мясорубку (как вариант - мелко порубить) и обжарить на сковороде до готовности. Еще раз прокрутить через мясорубку. Добавить туда мелко нарезанный и обжаренный лук, все перемешать. Тесто раскатать очень тонко - 1 мм. Нарезать квадратики 10 на 10 см. Сложить по три квдратики, промазывая каждый растительным маслом. Положить начинку и слепить треугольничек. Жарить около 5 минут на каждой стороне в раскаленном масле. Можно начинять густым джемом или яблоками.


МОРОЖЕНОЕ ИЗ МАНГО С ФИСТАШКАМИ - CULFI MALAI

В этот рецепт входит т.н. kewra water - дистиллят цветов пандануса ароматнейшего (pandanus odoratissimus). Он добавляется для цветочного аромата, напоминает розовую воду (кулинарную) на которую и может быть успешно заменен. Можно этот ингредиент вообще исключить. Аутентичности конечно поубавится, но будет неплохо. Этот рецепт еще и полагается посыпать серебряной фольгой, но не скрести же из-за этого ножовкой фамильный сервиз.

350 грамм сгущенного молока, 300 мл. густых жирных сливок для взбивания, 100 грамм сахара, 1 ст.л. молотого миндаля, 1 ст.л.молотых фисташек, 350 грамм (или одна консервная банка) манго (пюре или ломтики), 1 ст.л. kewra water (или кулинарной розовой воды).

Поместить в кастрюльку сгущенку и сливки, сахар, варить на очень медленном огне, постоянно помешивая около получаса. Добавить орехи, размешать и остудить до комнатной температуры, поместив кастрюльку в холодную воду. Добавить пюре из манго или размятые ломтики. Если используете консервированные ломтики, слейте половину жидкости из банки. Добавьте  kewra water (или розовую воду, или пропустите. Нет, парфюм "Роза востока" не подойдет.). Смешайте проволочной сбивалкой и заморозьте в формочках до твердости. имейте в виду, так как никаких загустителей мы не добавляем, когда вы вынете мороженое из морозилки таять оно будет быстро.

ФИСТАШКОВОЕ МОРОЖЕНОЕ  - PISTA CULFI

350 грамм сгущенного молока, 300 мл. густых жирных сливок для взбивания, 100 грамм сахарной пудры, 2 яйца, 2 капли миндальной эссенции (необязательно), 2 капли зеленого пищевого красителя, 100 грамм очищенных фисташек, плюс еще чуть-чуть для украшения.

Разогреть сгущенку в кастрюльке, добавить сливки и сахар. Отделить белки от желтков, взбивать белки, пока они не взобьются в крепкую пену. Вбить желкти в молоко, добавить миндальную эссенцию и зеленый краситель, позволить смеси готовиться на медленном огне. Тем временем поставить фисташки отмокать, чтобы снять с них шкурку. Очистить порезать очень мелко, добавить в кастрюльку, хорошенько замешать и заморозить в морозилке до полузамерзшего состояния. Достать, добавить яичные белки, хорошо взбить и замораживать до жесткости. Украсить фисташками же.


АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ

Многие считают, что американская кухня - это Макдональдс. Как правило эти многие в Штатах не были ни разу (сама Ведьма была в Штатах шесть раз, так что знает о чем говорит). Да, в США фаст-фуд довели до абсолюта (а в Макдональдсе есть свой плюс - в любой стране ты знаешь чем тебя в нем накормят, знаешь, что недорого возьмут, а также знаешь, что найдешь чистый бесплатный сортир, что для путешественника дело не последнее).  
Настоящая американская кухня - это не Макдональдс и не мороженный ТВ - диннер. Она таится по маленьким городишкам на севере, западе, востоке, и особенно, на юге, где еще рождаются воздушные и страстные южные красотки southern belles, способные подбить опоссума из дробовика, и флаг Дикси есть в каждом сувенирном магазине. Кулинарное путешествие по штатам начнем с Новой Англии:

BOSTON CLAM CHOWDER - ПОХЛЕБКА С МОЛЛЮСКАМИ ПО-БОСТОНСКИ
Бледный, но душевный супчик:
100 грамм маргарина, полстакана (грамм 100) нарезанного лука; полстакана (грамм 150) нарезанного кубиками сельдерея (стебли), 75 грамм муки, пол-литра горячего молока, консервированные в собств. соку (не в масле!) моллюски (в общем 300 - 400 грамм - используются вместе с жидкостью), полчашки (100-150 грамм) мелко порезанного зеленого перца, щепотка белого перца, щепотка тимьяна, 1 чашка  порезанного картофеля (до этого картофель готовить на пару 12 минут). Как вариант можно добавить еще три ломтика мелко порезанного бекона.
Растопить маргарин, добавить в него лук, стебли сельдерея и тушить на малом огне до мягкости (если добавляется бекон, он добавляется на этой стадии сразу, готовится до коричневого цвета, минут 8). Добавить муку для большей плотности смеси (как на соус), готовить на малом огне 10 минут постоянно помешивая. Постепенно добавлять горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы добиться однородной текстуры. Добавить моллюски и сок из банок (в идеале, моллюски конечно свежие), готовить еще 20 минут. Добавить тимьян, перец, порезанный зеленый перец. Когда перец станет мягким, добавить порезанный картофель и готовить еще 10 минут.
Должна получиться бледненькая такая похлебочка средней густоты. 

А за горячим придется смотаться на юг. К слову сказать штат Джорджия славен своей жареной курицей. Кажется, разве можно из жареной курицы, ну просто жареной курицы, сотворить нечто большее, чем, ну вы поняли... жареная курица... Можно: хрустящая снаружи и нежная изнутри курица из штата Джорджия это я вам скажу вещь. При этом ничего хитрого в рецепте нет.

ЖАРЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК ПО-ДЖОРДЖИЙСКИ
На 1 порубленного цыпленка (с косточками и кожицей, весом около килограмма), смесь соли с молотым черным перцем и чесноком; 250 грамм самоподнимающейся муки; 1 ст.л. молотого перца, 3 яйца, 50-60 грамм воды, жир или растительное масло для жарки.
Натереть куски цыпленка солью и специями, положить в холодильник на 3 часа (как вариант, добавить сок лайма). 
Взбить яйца с водой. Добавить еще перец в муку. Макнуть кусочки цыпленка в яичную смесь, обвалять хорошенько в муке.
Если хотите жарить без яйца, то насыпьте смесь муки и перца в полиэтиленовый пакет, кладите в него куски курицы по 1-2 и встряхивайте, чтобы обвалялись ровненько.
 Жарить в масле или жире (масла не жалеть) до хрустящей золотисто-коричневой корочки с двух сторон (около 15 минут, куриные крылышки меньше, куриные грудки чуть дольше) под крышкой.

I
Georgia on my mind...

И на десерт...
ПИРОГ С ПЕКАНАМИ: РЕЦЕПТ С АМЕРИКАНСКОГО ЮГА

Шедевр кулинарии южных штатов США, темный, липкий и сладкий. Его есть несколько рецептов - вот один: 
Для песочной основы (400 грамм):125 грамм муки, 75 грамм сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ст.л. воды, 75 грамм сахара.
Просеять муку, порезать масло, смешать, добиться того, чтобы смесь походила на мелкие хлебные крошки. Добавить сахар, потом желток и воду.  Сделать плотное тесто, остужать 30 минут до использования. Раскатать на посыпанной мукой доске, выложить ей форму для пирога или сковороду.  На один пирог нужно 200 грамм.
Для подготовки  она прокалывается вилкой, выкладывается фольгой или кулинарным пергаментом, на который насыпаются сухие бобы или рис, или еще что-нибудь этого типа (груз)
печется 15 минут при 200С. Идея в том, чтобы  форма не размокала от начинки. Потом убирается груз и фольга, форма ставится на 1 минуту в духовку для подсушивания.
Жуть, правда? В принципе можно купить в супермаркете невыпеченную песочную основу для пирога (американского типа). 

Для начинки:

1) Американский вариант (требует наличия кукурузного сиропа)
3 яйца, 2/3 чашки (ок. 200 гр.) сахара, 1 чашка темного кукурузного сиропа (250 мл.), треть чашки растаявшего масла или маргарина (150 мл.), 1 чашка очищенных половинок пекана (250 мл.), Яйца взбиваются с сахаром, солью, кукурузным сиропом и маслом, добавляются орехи.

2) Зеландский вариант (с медом) 
100 грамм мягкого масла, 100 грамм коричневого сахара, 3 яйца, 3 ст.л. жидкого меда, 210 грамм пеканов. Смешать масло с сахаром до легкой пушистой текстуры, добавить яйца по одному, после каждого яйца хорошо взбивать. Добавить мед и пеканы.

... и вся эта красота выливается в  основу из песочного теста, украшается половинками пекана. Выпекается при средней температуре около 50 минут (если бралась готовая невыпеченная форма), или 30 минут при 180 С - если форму вы готовили сами, или до готовности -  пока нож, воткнутый в пирог между центром и краем оказывается чистым.
 Охладить. Употреблять.


 БРИТАНСКАЯ КУХНЯ

"Вижу в пиво ты влюблен, мой толстяк игумен Джон. 
Ты за пиво, я за снедь, кто же в церкви будет петь?"
Р.Л. Стивенсон, "Черная стрела"

Дружно хается всеми обитателями европейского континента: мол, жирная, невкусная и вообще не умеют англичане готовить. Пить - да, а готовить - нет.  Зря они так. Есть и в этой кухне несколько любопытных рецептиков. А темный эль? А сыр? А уникальная атмосфера старых английских пабов...

И еще пирожные "Maid of Honor" (Фрейлина).  История их появления весьма интересная...если я ее правильно помню во времена правления женолюбивого Генриха VIII, стайка фрейлин во время прогулки учуяла неземной запах выпечки (насколько вообще что-то можно было учуять в средневековом Лондоне), это и были пресловутые пирожные. Король Генрих призвал пекаря во дворец выпекать их для фрейлин ... о дальнейшей судьбе повара история умалчивает. Моя магическая книга мне подсказывает, что он уже умер. Чем же искусный повар приманивал фрейлин? Хо-хо...

"Maid of Honor" (Фрейлина)

Для теста: полторы чашки муки (200 грамм), полчашки мягкого масла (120 грамм), 1 ч.л. соли, 1 сваренный и протертый сквозь сито яичный желток, 1 сырой яичный желток, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. тертой лимонной цедры. Выложите муку горкой, в центр горки поместите остальные ингредиенты, замесите до однородной текстуры, скатайте в шар, заверните в пергамент или полиэтилен, положите остудить в холодильник.  
Для начинки (вариант со сливочным сыром): 
110 грамм сливочного несоленого сыра типа рикотты, 60 грамм масла, 120 грамм сахара, 3 ложки молотого миндаля, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. тертой лимонной цедры, сок половины лимона, 4 яичных желтка, мускатный орех. Протрите сыр, взбейте масло до более светлого цвета, добавьте сыр, продолжайте взбивать. Добавьте остальные ингредиенты для начинки, кроме мускатного ореха.
ИЛИ
Для начинки (вариант со сливками):
2 желтка, слегка взбитых, 2 ст.л. густых сливок, 75 грамм (полчашки) молотого миндаля, полчашки (125 грамм) сахара, 1 ст.л. молотой лимонной цедры, 1 ст.л. муки. Смешать.

 Разделите остывшее тесто на 12 кусочков, выложите им формы для кексов (маффинов) (радиус примерно 7-8 см). 
Наполните на 2-3 начинкой, слегка посыпьте мускатным орехом. Выпекайте пока не запечется начинка (прим. 25 мин. при 170 С) и пока не подрумянятся. Из формы доставайте пока теплые. 
Уплетайте с кофе и радуйтесь, что не живете во времена Генриха VIII. Вот уж упаси боже быть при нем фрейлиной.

Вообще говоря о британской кухне, следует упомянуть кухню Йоркширскую... 
Йорк вообще чудный старый город, недалеко от него находится лес, где скрывался  Робин Гуд. Сейчас от него осталось 3-4 дерева и надолго там не спрячешься.
Если забрести в одну из чайно-кофейных забегаловок на узких улочках старого Йорка, где из одного окна второго этажа хозяйка при наличии навыка легко может плюнуть в глаз своей соседке напротив, ежели та ей чего такого скажет, вы можете попробовать

Йоркский RAREBIT с сыром и темным пивом

30 грамм сливочного масла, 230 грамм раскрошенного свежего сыра (в оригинальном рецепте: ланкашир, чешир, венслидейл), 70 мл. темного пива (в идеале - эля), щепотка (английского) горчичного порошка, немного Ворчестерского соуса, молотый белый перец, 4 кусочка белого хлеба, поджаренные с одной стороны.
Растопить масло в сковородке, добавить сыр, эль, горчицу, соус и перец. Мешать пока не растает сыр и текстура станет сливочной. Положить хлеб поджаренной стороной вниз на подогретую посуду, пригодную для выпекания в духовке, залить сверху готовой смесью и ненадолго поместить в горячую духовку или под гриль, чтобы верхушка немного запеклась. Подавать горячим сразу.
Как вариант: возможно добавить под сыр ломтик ветчины, или добавить сбоку немного томатного соуса или чатни. 

а домой увезти

Йоркширские сладкие лепешки "Fat Rascals" (они же Толстые паршивцы)

455 грамм самоподнимающейся муки, 1/2 ч.л. соли, 230 грамм масла, 60-85 грамм сахарной пудры, 85 грамм изюма без косточек, кишмиша. 1 полная столовая ложка с горкой йогурта, 1 яйцо 140 мл. молока.
Изюм, орехи, консервированные вишни для украшения.
Просеять муку и соль в чашку, втереть масло. Добавить сахар и сухофрукты. Отдельно взбить йогурт с яйцом и молоком, добавить в смесь муки с фруктами, и смешать мягкое тесто. Быстро раскатать тесто на посыпанной мукой доске до толщины 1 см., вырезать кружки (например, стаканом). Также, при желании тем же изюмом, орехами и консервированными вишнями (из их половинок получаются отличные пьяные носы) выкладываются злобные рожицы, чтобы Паршивцы соответствовали названию.
Поместить на смазанный жиром противень и запекать в заранее разогретой духовке при 220 С 7-10 минут. 

Йоркширский пудинг от Vicca
 
Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 120г
- соль - 1/2 ч.л.
- яйцо - 1 шт.
- молоко - 300-350 мл
 
В некоторых семьях предпочитали, чтобы каждому испекался свой пудинг в
отдельной круглой формочке, но в большинстве домов пекли один большой
пудинг на всех, нарезавшийся на квадраты. Одни любили хрустящие края,
другим больше нравились кусочки помягче из середины.

Чтобы приготовить йоркширский пудинг, насыпьте в большую миску 120 г муки,
смешайте ее с полчайной ложкой соли и сделайте из муки горку с ямкой в
центре. Разбейте в ямку 1 большое яйцо и постепенно замесите муку
энергичными движениями, добавляя понемногу 0.3 л молока, пока не получите
жидкое тесто без комков. Оставьте его на час. Затем разогрейте немного
жира в квадратной форме со стороной в 20 см, добавьте в тесто 2 столовые
ложки холодной воды и вылейте все это в форму. Выпекайте при температуре
230° С в течение 25 минут, пока пудинг не поднимется и не станет
золотисто-коричневым.
К слову сказать, обычно йоркширский пудинг подается к 

РОСТБИФУ

... а есть ли в кулинарии вещь более прекрасная, чем ОЧЕНЬ БОЛЬШОЙ кусок мяса? 

Есть много вариантов ростбифа. Вот один:

На 1 кг. говяжьего филе 
Для маринада: 4 ст.л. растительного масла (лучше, оливкового), 2 ст.л. винного уксуса, 1 ст.л. меда (прозрачного), 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. ворчестерширского соуса (или еще одна ложка соевого). 
Отдельно молотый черный перец (4 ст.л.)
Смешать ингредиенты для маринада, обмазать мясо маринадом и выдержать 1 час (в идеале - на ночь) под крышкой. Стереть излишек жидкости и обжарить мясо  до золотисто-коричневого цвета со всех сторон в сковороде, но не до готовности самого куска. Обвалять мясо в молотом черном перце, чтобы кусочки вдавились в поверхность. Запечь в прогретой духовке (220 С) 20-30 минут. До разделки дать отстояться в теплом месте  10-15 мин.

К ростбифу также хорош "синий" сыр с плесенью.

Еще торт безе "Павлова" (англоговорящие граждане ставят ударение на второй слог). Данный торт - безе был создан в честь балерины Анны Павловой (ассоциация между
юбкой балерины и белым пушистым тортом безе)
3 яичных белка, 3 ст.л. холодной воды, 250 грамм (1 чашка) сахарной пудры,  1 ч.л. уксуса, ваниль или ванильная эссенция, 3 ч.л. крахмала (в оригинале, кукурузного).

Разогреть духовку до 150 С, взбить белки в плотную пену электромиксером. Добавить воду, снова взбить, добавить уксус, ваниль, крахмал, взбить на более медленной скорости. Выложить противень бумагой для выпечки, нарисовать на ней круг диаметром 22 см., разложить безе кругом не доходя 2 сантиметра до края, сохраняя круглую форму по возможности. Выровнять поверхность. Выпекать безе 45 минут (или до готовности), оставить остывать в духовке, осторожно! переложить на тарелку, украсить взбитыми сливками и свежими фруктами (например, хорошо смотрятся, вишни, или киви и клубника)


Вы попробовали ... и у вас не получилось? Можете мне пожаловаться. У вас есть рецепт, который абсолютно должен быть здесь или уникальная кулинарная книга? Пишите. Я подумаю..

Ведьма


Вернуться к Главной Ведьме

Rambler's Top100 HotLog Top Magya.ru - вся Магия Женский портал, женский каталог, все для женщин! Palantir