ВЕДЬМИНО ВАРЕНЬИЦЕ

— Да, и еще… варенье.
Банка была большая. Казалось, она наполнена застывшей лавой.
— Цвет… приятный, — оценила нянюшка. — А варенье кто-нибудь пробовал?
— Мы не можем вытащить ложку, — призналась кума.
— Вот оно что. Что ж, видно… ; — А туда ее пришлось загонять молотком.
            Т. Пратчетт "Море и рыбки"

Считается, что это соответствует ведовскому чувству юмора - ты его ешь, оно на тебя смотрит, но сказать ничего не может (варенье из языков это уже другая рецептура). Ну - эти все таки сложны в подборе ингредиентов. Я предпочитаю что-то более традиционное. Кроме всего потому, что сама процедура варения варенья вполне колдовская и приятная (если не делать это в промышленных масштабах) ...  до сих пор мечтаю о традиционном медном тазике для варки варенья...
И вообще мне все время вспоминался кусок из книги Решада Нури Гюнтекина "Птичка певчая" - "Неврик-ханым родилась в Саматье, поэтому великолепно варила варенье, делала засахаренные фрукты. По-моему, эта наука гораздо полезнее, чем мои познания из «Истории пророков». Без всякого труда и совсем даром я получила от нее рецепты для варки варенья и подробно записала их в книжечку, где уже имелись рецепты блюд, которые меня научила готовить старая черкешенка Гюльмисаль... Если аллах захочет и мои дела наладятся, у меня тоже будет маленький домик, где я смогу отдохнуть. Прежде всего я куплю себе буфет специально для варенья. Как и Хаджи-калфа, я застелю его полки бумажными кружевами, заставлю разноцветными баночками, которые будут отливать яхонтом, янтарем, перламутром."
Иными словами варка варенья - это такая очень домашняя и приятная процедура.  Плюс описания одни ... абрикосы с орехами, груша с ванилью, персики с фисташками ... или проще, клубничное, малиновое, земляничное, крыжовенное... фейхой, фейху.. короче из фейхоа... И потом смотреть на разноцветные банки и предвкушать... чуть ли не приятнее, чем есть.

Базовый рецепт всем известен - фрукты - овощи и сахар 1 к 1. Помыть, засыпать, на ночь оставить. Несколько раз довести до кипения и дать остыть. Потом залить в прогретые чистые банки. 
 Ну, я и решила поделиться парочкой рецептов посложнее и пореже - по одному на цвет, чтобы получилось как у Гюнтекина ... такой комод с разноцветьем. Часть из них мной опробованы, часть просто понравились и будут опробованы раньше или позднее. Очень люблю варенье с целыми фруктами или их половинками. Объем сахара смотрите сами. В некоторых рецептах идет не 1 к 1, но это на усмотрение. 

РОЗОВОЕ - розовое варенье, варенье из лепестков шиповника.
ОРАНЖЕВОЕ - варенье с абрикосами и орехами
ЗЕЛЕНОЕ - королевское из неспелого крыжовника
ЖЕЛТОЕ - дынное, грушевое
КРАСНОЕ - малиново-красносмородиновое
ФИОЛЕТОВОЕ - из черноплодной рябины

Тетушка эта была и есть сволочная, но варенье варит отменное: Получается оно прозрачное с солнечными абрикосами внутри.

Рецептура его следующая: спелые целые абрикосы вымыть, удалить косточки разрезая их вдоль бороздки, вынуть из них ядрышки. Абрикосы уложить в кастрюлю, залить горячим сахарным сиропом (1  килограмм сахара на 1 л. кипяченой воды), довести до кипения, оставить на 8 часов, снова кипятить 10-15 минут, снова оставить. Эту операцию повторить три - четыре раза. Закатывать в чистые прогретые банки. В последнюю варку добавить ядрышки из абрикосовых косточек.

Был еще вариант с апельсиновыми корочками. а также с ягодками черной смородины внутри абрикосов.  Ммм... и красивое и вкусное.

По подобной технологии готовится ПЕРСИКОВОЕ ВАРЕНЬЕ
На 1 кг. персиков (промыть, разобрать на половинки, удалить косточки, бланшировать в кипятке 1 минуту, охладить (во время обработки уже готовые лучше держать в подкисленной лимонным соком воде, чтобы не темнели)
Залить горячим сахарным сиропом (250 мл. воды на 1,4 кг. сахара) и варить в 4 приема как и абрикосовое.

ЗЕЛЕНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА (КОРОЛЕВСКОЕ)
Берем зеленый недоспелый крыжовник, моем,  отчекрыживаем у него хвостики, можно также разрезать ягоды пополам и вынуть зернышки, если не лень. Засыпать сахаром 1 к 1, дать отстояться, чтобы ягоды дали сок. Грецкие орехи (от 100 грамм до 1 к 1 к ягодам  ошпарить, чтобы ушла горечь). Поставить крыжовник на огонь с парой ломтиков лимона (для сохранения цвета), довести до кипения, убрать лимон, добавить орехи, уваривать еще 5-7 минут, оставляем на 8 часов постоять, еще раз доводим до кипения, и можно либо закатывать или употреблять.

РОЗОВОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ РОЗ (ТУРЕЦКИЙ РЕЦЕПТ)
Рецепт розового варенья представлен Ведьмой Минервой, которая часто ездит в Турцию
Вот подарили вам миллион алых роз. И что вам делать? 

225 грамм лепестков розы (без стебельков)
6 1/4 стаканов сахарного песка
3 3/4 стакана воды
4 столовых ложки лимонного сока

Поместить воду и лепестки розы в кастрюлю. Накрыть крышкой и кипятить пока лепестки не станут почти белыми. Добавить сахар и кипятить (со снятой крышкой) пока сироп не станет достаточно густым. Добавить к воде лимонный сок (4 столовых ложки сока на 1/8 стакана воды), вылить в кастрюльку уже после того как сироп загустел, снова довести до кипения и снять пенку с варенья. Залить варенье в глубокое блюдо или чашу, а когда оно полностью остынет, перелить его в банку и крепко закрыть крышкой.

РОЗОВОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА
Для тех кто ближе к земле, и дальше от олигархов с розовыми букетами
На 100 грамм лепестков темно-красного шиповника (вымыть, бланшировать в кипятке 5 минут), приготовить сироп из 250 мл. того самого кипятка после бланшировки  и 1 кг. сахара, залить, варить в 1 прием до готовности, в конце варки добавить лимонную кислоуту на кончике ножа, ванилин на кончике ножа.

КРАСНОЕ ВАРЕНЬЕ - МАЛИНОВО-КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ
1 кг малины, 40 мл малинового ликера (или настойки или водки), 250 г красной смородины, 1 кг желирующего фруктового сахара (продается в супермаркетах, цена – около 96 руб./500 г). Малину по возможности не мыть, залить 200 мл воды и кипятить 4 минуты на слабом огне, пока не выделится достаточное количество сока. Затем процедите ягоды через марлю и отожмите весь сок, добавьте ликер. У вас должно получиться около ¾ литра жидкости, если меньше – добавьте воды. Смородину промойте, просушите на тряпочке. Малиновый сок и желирующий сахар прокипятите в кастрюле, добавьте смородину и проварите 2 минуты, пока масса не загустеет. Капните готовое желе на холодное блюдце: если сразу застыло – значит, вы все сделали правильно. Залейте желе в стерилизованные банки и закатайте.
 (предупреждаю. Рецепт не опробован. Но больно уж хорош!)

На 1 килограмм очищенной умеренно спелой дыни, 1,5 кг сахара и 2 стакана воды.
С полуспелой дыни срезать корку, дыню разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, а мякоть нарезать небольшими кубиками. Подготовленную дыню посыпать сахаром и поставить на 2 часа в холодное место. Из оставшегося сахара сварить сироп и залить им подготовленную дыню. На другой день сироп слить, вторично прокипятить и снова залить дыню. На третий день в этом же сиропе сварить дыню до готовности.

ЖЕЛТОЕ ВАРЕНЬЕ - ГРУШЕВОЕ

   1 кг груш, 750 г сахара, 0,75 стакана воды, половинка лимона, кусочек ванили или ванильный сахар, 1 cmоловая ложка столового уксуса    Груши очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить семенные гнезда и класть по мере готовности в воду с уксусом.    Довести до кипения пол-литра воды, положить в нее подготовленные груши и варить около 7 минут.    Затем груши вынуть, дать стечь воде.   Сварить сахарный сироп, вложить кусочек ванили, выдавить лимонный сок.
   В кипящий сироп положить груши, довести до кипения и отставить.    Через несколько часов снова довести до кипения и варить до готовности около 30 минут.
   Разложить по банкам в горячем виде, закрыть и перевернуть вверх дном.

ФИОЛЕТОВОЕ ВАРЕНЬЕ - ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ С ВИШНЕВЫМИ ЛИСТЬЯМИ
На 1кг ягод - 700гр. сахара, 300 гр вишневых листьев - все это перемешивается и отставляется примерно на сутки, для появления сока. Потом дважды довести до кипения, причем стараетесь выловить большинство листьев, заливаете в банки, остужаете, закрываете крышками.

Ведьма